هبة محمد 
محمود
Table of Contents
يحرص المسلمون في عيد الأضحى على طهي اللحوم الحمراء، نظرًا لتوفرها بكثرة خلال هذه الفترة وإقبال الأسر على شرائها. وللخروج عن الطرق التقليدية، يمكن تنويع وصفات لحمة العيد بأساليب تحضير مبتكرة تمنح مذاقًا مختلفًا وتقديمًا مميزًا خلال أيام العيد وما بعدها.
وصفات لحمة العيد
تلجأ ربات البيوت إلى ابتكار أطباق متنوعة باستخدام لحمة العيد بطرق غير تقليدية، بهدف كسر الروتين وإضفاء تنوع على المائدة. بما يجعل أفراد الأسرة أكثر شغفًا بتجربة نكهات جديدة مع كل وصفة، ومنها ما يلي:
فتة اللحمة
المكونات:
- كيلو لحم مكعبات.
- كيلو أرز أبيض مطبوخ.
- خبز بلدي مقطع.
- عصير طماطم.
- ثوم مفروم.
- خل.
- سمن.
- ملح.
- فلفل أسود.
- حبهان.
- ورق لورا.
الخطوات:
- اسلقي اللحم مع الحبهان واللورا والفلفل الأسود والملح والتوابل الأخرى حتى النضج.
- حمصي الخبز في الفرن مع قليل من السمن.
- شوجي الثوم في السمن ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم وتترك لتتسبك.
- رضي الخبز في طبق التقديم وأضيفي عليه القليل من الشوربة والخل والثوم.
- غطيه بالأرز الأبيض ووزعي الصلصة على الوجه.
- قدميها مع اللحم المحمر.
كباب الحلة
المكونات:
- كيلو لحم قطع صغيرة.
- كيلو بصل مفروم.
- ملعقة سمن.
- ملح.
- رشة فلفل أسود.
- بهارات اللحم.
- رشة جوزة الطيب.
الخطوات:
- سخني السمن في إناء على النار ثم شوحي فيه قطع اللحم حتى يتغير لونها وتتحمر.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه جيدًا مع اللحم ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود.
- هدئي النار وغطي الإناء مع إضافة نصف كوب من الماء المغلي كلما جفت السوائل حتى ينضج اللحم بشكل كامل ويتحول البصل إلى صوص بني كثيف ثم أضيفي الملح.
- يقدم مع الخبز الساخن.
طاجن البامية باللحمة الضاني
المكونات:
- نصف كيلو لحم ضاني.
- نصف كيلو بامية.
- عصير طماطم.
- بصلة مفرومة.
- ثوم مفروم.
- كزبرة جافة.
- قرن فلفل حار.
- سمن.
- شوربة.
- ملح وفلفل أسود.
الخطوات:
- اسلقي اللحم الضاني نصف سلقة.
- شوحي البصل والثوم في السمن بوعاء ثم أضيفي الكزبرة وعصير الطماطم واتركيها حتى تغلي.
- أضيفي البامية المقطعة واللحم والفلفل الحار وقليل من الشوربة.
- اتركي المكونات لتغلي معًا ثم انقليها إلى طاجن فخاري وأدخليها الفرن الساخن حتى تمام النضج.
- عندما يصبح وجه الطاجن أحمر أخرجبها وقدميها بجانب الخبز أو الأرز.
لحم الموزة الضاني في الفرن
المكونات:
- كيلو من لحم موزة ضاني.
- بصل.
- طماطم.
- جزر.
- كرفس.
- ثوم.
- بهارات.
- حبهان.
- ورق لورا.
- زيت.
- كمية مناسبة من الملح.
- معلقة فلفل أسود.
الخطوات:
- تبلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات والثوم المفروم ثم اصدميه في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت حتى ياخذ اللون الذهبي.
- ضعي الخضروات المقطعة مثل البصل والجزر والطماطم والكرفس في صينية الفرن.
- رصيد عليها لحم الموزة والشوربة أو الماء المغلي مع اللورا والحبهان.
- غطي الصينية بورق زبدة ثم ورق ألومنيوم بإحكام.
- اتركيها في الفرن لمد ساعتين حتى تذوب بشكل كامل.
- ارفعي الغطاء لكي يتحمر الوجه قبل تقديمها بجانب الأطباق الأخرى.
الكبسة باللحم
المكونات:
- كيلو لحم بالعظم. 3
- أكواب أرز بسمتي.
- بصل مفروم.
- طماطم مفرومة.
- جزر مبشور.
- بهارات الكبسة الجاهزة.
- سمن.
- مكسرات التزيين.
الخطوات:
- شوحي البصل في السمن حتى يذبل ثم أضيفي قطع اللحم والبهارات وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي كل من الطماطم والجزر المبشور والماء المغلي.
- اتركي اللحم على النار حتى ينضج.
- ضعي اللحم في الفرن حتى يحمر.
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى المرق لينضج على نار هادئة.
- قدمي الأرز وفوقه اللحم ثم زينيه بالمكسرات لتقديم الكبسة أفضل وصفات لحمة العيد في السعودية ومصر.
اقرأ أيضًا: بعد وجبة اللحوم.. أعشاب فعالة للتخلص من الدهون بسهولة في عيد الأضحى
المنسف الأردني
المكونات:
- كيلو لحم ضاني قطع كبيرة.
- لبن زبادي مع لبنة ونشا.
- أرز مطبوخ بالسمن والكركم.
- رقاق.
- لوز محمص.
- حبهان.
- بهارات المنسف الجاهزة.
- فلفل أخضر.
- بصلة صغيرة.
- ثمرة طماطم.
الخطوات:
- اسلقي اللحم مع التوابل والملح وقطع الفلفل والطماطم والبصل حتى ينضج.
- حضري خليط اللبنة مع الزبادي والنساء في الخلاط ثم صفيه واتركيه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- أضيفي إليه من شوربة اللحم، ثم ضعي اللحم المسلوق داخل اللبن ليغلي معه قليلاً ويكتسب نكهته.
- للتقديم، افردي خبز الرقاق ثم اسقيه باللبن وضعي الأرز الأصفر وعليه قطع اللحم ثم زيني بالمكسرات والبقدونس.
ريش مشوية في الطاسة
المكونات:
- كيلو ريش ضاني.
- ماء البصل المفروم.
- عصير طماطم.
- عصير ليمون.
- ملعقة خل.
- ملعقة عسل أسود أو دبس رمان.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات مشويات.
- رشة قرفة.
الخطوات:
- اخلطي مياه البصل المفروم مع عصير الطماطم والليمون والخل والعسل والبهارات وتبلي بها الريش لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- سخني الطاسة على نار عالية وادهنيها بالزيت.
- ضعي الريش على الصينية لتأخذ صدمة وتتحمر من الجانبين.
- اخفضي النار وغطى الطاسة واتركي الريش حتى تنضج على حرارة هادئة مع تقليبها بين الحين والآخر.
- يمكن وضع فحمة في ورقة فويل وعليها القليل من الزيت ثم وضعها وسط الريش للحصول على رائحة الشواء المميزة.
اقرأ أيضًا: وجبات صحية سريعة للأسرة: 10 أفكار جاهزة في أقل من 20 دقيقة
صينية الرقاق باللحمة المفرومة
المكونات:
- لفة رقاق.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصل.
- فلفل أخضر.
- توابل اللحم.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كزبرة.
- كمون.
- شطة.
- شوربة لحم دسمة ساخنة.
- سمن بلدي.
- ربع كوب لبن.
الخطوات:
- قطعي البصل والفلفل الأخضر على اللحم ثم أضيفي التوابل وقلبيهم على نار هادئة حتى يتعصج بشكل كامل ويصبح جاهز لإضافته على الرقاق.
- ادهني صينية الفرن بالسمن.
- اغمسي كل ورقة رقاق في الشوربة الساخنة بشكل سريع ثم رصيها في الصينية.
- ادهني بين كل طبقتين بالقليل من السمن الذائب.
- وزعي اللحم المفروم المعصج بعد رص نصف كمية الرقاق.
- كرري الخطوات مع باقي أوراق الرقاق ثم قطعيه في الصينية.
- اسفي الرقاق بربع كوب من اللبن المخلوط بالقليل من الشوربة والسمن.
- أدخليه الفرن الساخن حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
وصفات لحمة العيد متعددة ولا حصر لها، إلا أننا استعرضنا مجموعة من الأفكار المتنوعة والمميزة لتحضير لحم الضأن أو البقري أو الجاموسي. سواء في صورة قطع أو لحم مفروم. ويمكن أيضًا ابتكار المزيد من الوصفات المستوحاة من المطبخين المصري والعربي لإضفاء التنوع وإسعاد أفراد الأسرة على مائدة الطعام.