تعتبر البطاطس واحدة من أهم المكونات الأساسية في كل منزل، فهي رفيقة المائدة التي لا غنى عنها، ومع حلول فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، تلجأ الكثير من ربات البيوت إلى وضع الخضراوات في الثلاجة لحمايتها من التلف، لكن هل تعلمين أن وضع البطاطس تحديدًا في الثلاجة قد يحولها من غذاء مفيد إلى خطر على صحة أسرتك؟إليكِ الأسباب العلمية التي تؤكد ذلك.

أضرار تخزين البطاطس في الثلاجة

تتحول البطاطس إلى غذاء غير صحي عند وضعها في الثلاجة لفترة طويلة، ويعود ذلك للأسباب التالية:

تحول النشا إلى سكريات

يؤدي تخزين البطاطس في درجات حرارة منخفضة مثل درجة حرارة الثلاجة إلى عملية كيميائية تُسمى التحويل السكري، حيث يبدأ النشا الموجود في البطاطس بالتحول إلى سكريات مختزلة، مما يغير طعمها ليصبح مسكر ويؤثر على جودتها عند الطهي.

اقرأ أيضًا: أخطاء شائعة.. 6 أطعمة لا يجب حفظها في الثلاجة حفاظًا على قيمتها الغذائية

تكون مادة الأكريلاميد

عندما يتم تحويل النشا إلى سكريات بسبب البرودة، فإنها تتفاعل مع الأحماض الأمينية الموجودة في البطاطس عند تعرضها لحرارة عالية مثل القلي أو التحميص، منا يؤدي إلى إنتاج مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد، وهي مادة صنفها العلماء كمركب محتمل تسببه في الإصابة بالسرطان عند استهلاكها بكميات كبيرة.

تغير القوام والطعم

تعتبر الثلاجة بيئة رطبة ومظلمة، والرطوبة العالية تؤدي إلى تغيير قوام البطاطس لتصبح طرية أو أسفنجية من الداخل بعد طهيها، وتفقد قوامها المتماسك الطبيعي، مما يفسد لذة الأطباق التي تحضرينها.

فقدان الفائدة الغذائية

تغير البرودة الشديدة من الخصائص الطبيعية للبطاطس، مما يؤدي إلى فقدان جزء من قيمتها الغذائية، وتغير لونها إلى البني أو الرمادي بمجرد تقشيرها أو طبخها، وهو ما يقلل من الفائدة التي يحصل عليها أفراد الأسرة عند تناولها.

اقرأ أيضًا: دليلك الشامل عن عشبة السمرا.. الفوائد والأضرار وطريقة الاستخدام

المكان الصحيح لتخزين البطاطس

يمكن الحفاظ على البطاطس طازجة وآمنة لأطول فترة ممكنة من خلال اتباع الخطوات التالية:

• ابحث عن خزانة مطبخ بعيدة عن الفرن أو أي مصدر للحرارة.
• لا تضع البطاطس في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق؛ فهي تحتاج للتنفس، لذلك استخدم أكياس ورقية أو صناديق ذات ثقوب.
• عدم وضع البطاطس بجانب البصل، لأن الغازات التي يفرزها البصل تجعل البطاطس تفسد.
• درجة حرارة الغرفة العادية في مكان مظلم وجاف هي الخيار الأمثل لتخزين البطاطس.